SELF CARE - FOOD - GREEN LIVING
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Sommerlicher Bohnensalat als schnelles und gesundes Abendessen oder leckere Beilage! Der Salat ist vegan und glutenfrei und benötigt wenig Zutaten.
Hallo meine Lieben!
Nachdem es letzte Woche leider kein Rezept gab, geht’s diese Woche wie gewohnt weiter! Ich bin vor ein paar Tagen aus dem Urlaub zurückgekommen und wie das manchmal so ist, musste ich mich erst „Akklimatisieren“ 😉 
Der Urlaub war wunderschön, wir waren in Lagos in Portugal, und die (sehr notwendige!!) Ruhe hat zu vielen neuen Ideen in Sachen Blog geführt! Sprich, ich bin gerade an einigen neuen Projekten dran und es wird sich hier in Zukunft einiges ändern. Seid gespannt!
Nun zum eigentlichen Thema 😀 Während des Urlaubs haben wir sehr gut gegessen. Wir haben uns zum Großteil selbstverpflegt und einige dieser Gerichte werde ich hier die nächsten Wochen posten. Also Rezepte die (zumindest bei mir) Urlaubsfeeling auslösen 🙂
Dieser vegane Bohnensalat ist No. 1 in der „Urlaubsrezepte“ Reihe. Bohnensalat ist so schnell zubereitet und du benötigst wirklich wenige Zutaten. Perfekt zum Abendessen, wenn man etwas Gesundes essen und nicht lange kochen möchte.
Rezept für einen sommerlichen Bohnensalat
Zutaten
- 550g Bohnen oder weiße Bohnen aus der Dose
- 90 g Zucchini
- 220 g Tomaten
- 1 Avocado
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Saft ½ Zitrone
- Salz & Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- Die Bohnen abtropfen und in eine Schüssel geben.
- Zucchini, Tomaten, Avocado und Knoblauch klein schneiden.
- Das Dressing zubereiten und mit dem Salat vermischen.
- Die Petersilie waschen und den Bohnensalat damit garnieren.
Der Bohnensalat schmeckt pur als schnelles Mittag/Abendessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse.
Unter der Woche ist es natürlich so eine Sache mit viel Knoblauch 😉 Alternativ geht’s auch mit Zwiebeln, aber mit Knoblauch schmeckt’s einfach besser! 😀
Wir sehen uns am Mittwoch wieder!
Eine tolle Sache noch: Die liebe Angelina von Zimtblume hat mich als Gastbloggerin eingeladen! Auf Zimtblume gibt’s ein tolles Gewinnspiel zum Thema Schulanfang mit Preisen von u.a. Playmobil und Städer! Schaut doch mal bei ihr vorbei!
