Ui, hier ist es derzeit richtig kalt geworden (13 Grad) und überhaupt nicht sommerlich. Da ich in der letzten Flow Ausgabe einen tollen Bericht über das Thema Jammern gelesen habe, möchte ich mich jetzt nicht über das Wetter beschweren. Im Bericht heißt es, dass man lieber die Perspektive ändern soll. Okay, also Perspektive ändern… kalter Wind, viel Regen, grauer Himmel: das schreit nach einem kuscheligen Abend auf dem Sofa mit der Lieblingsserie und Comfort Food! So kann ich dem kalten Juli was Gutes abgewinnen.

• schnell und einfach
• wenig Kohlenhydrate
• Proteinreich
• schmeckt lecker
• Low Carb
• vegan und glutenfrei

Zutaten

• 1 Aubergine, ca. 300 g
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 2 Koblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 100 ml Wasser
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel getrockneten Basilikum (oder mehr! ich liebe Kräuter und packe gerne noch etwas mehr hinein)
• 250 g Kichererbsen Nudeln
• 300 – 400 ml Wasser
• TK Kräuter oder frischen Basilikum

Zubereitung

1. Schneide die Aubergine und den Knoblauch in kleine Würfel und brate beides in einem großen Topf mit Kokosöl an.
2. Bei großer Hitze anbraten und regelmäßig umrühren.
3. Nach ca. 3 Minuten (bis die Auberginen eine braune Farbe angenommen hat) gibst du die Tomaten, Wasser und das Tomatenmark hinzu.
4. 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Kichererbsen Pasta und Wasser dazugeben und nach Packungsanleitung auf niedriger Hitze köcheln lassen. Achtung: Nicht zu lange kochen, sonst verlieren die Kichererbsen Nudeln ihre Form!
6. Tipp: Nimm erst 300 ml Wasser und falls es zu wenig is kannst du die Menge erhöhen. Je nach Topfgröße bin ich mal mit 300 ml und einmal mit 400 ml ausgekommen.
7. Frische oder TK Kräuter, Salz und Pfeffer dazu geben und warm servieren!