Vegane und glutenfreie Zitronen-Mandel-Buchweizen-Plätzchen

Schnelle vegane und glutenfreie Zitronen-Mandel-Buchweizen-Plätzchen! Ein sehr einfaches Rezept das auch mit Kindern gebacken werden kann.

Huhu Leute!

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Ach, wie schön, dass zweite Adventswochenende steht vor der Tür! Und ich habe es endlich geschafft diese Woche zu Backen und das auch noch mit meiner Schwester und meiner Nichte! Super schön war’s und es sind sogar noch einige Kekse übrig 😀 Als ich noch zur Schule ging konnte ich in der Vorweihnachtszeit stundenlang Plätzchen backen. Das war mein Ding und war super wichtig für mich um in Weihnachtsstimmung zu kommen.

Heute habe ich leider nicht mehr ganz so viel Zeit. Trotzdem gehört Plätzchen backen einfach in eine gemütliche Vorweihnachtszeit! Wenn es dir ähnlich geht, dann habe ich das richtige Rezept für dich: ein einfaches Rezept für vegane und glutenfreie Zitronen-Mandel-Buchweizen-Plätzchen! Du benötigst wenige Zutaten und nur eine Schüssel! Das Rezept ist super easy und funktioniert auch mit den Kleinen gut! Meine Nichte (5 Jahre) hat bis auf den letzten Schritt alle Zutaten für mich verrührt und abgemessen 😀 !

Die veganen Plätzchen schmecken zitronig süß, fein nussig und ein bisschen nach Kokos (durch Kokosöl. Wenn du das nicht so gerne magst, kannst du ein Kokosöl mit mildem Geschmack verwenden). Außen sind sie leicht knusprig und innen schön saftig!

Wie es manchmal mit glutenfreiem Teig so ist, ist der Teig etwas bröselig. Deshalb ist hier eine schnelle Verarbeitung zu runden Teighäufchen sinnvoll. Sonst kannst du ihm quasi beim Austrocknen zuschauen 😀 Aber keine Sorge! Nach dem Backen sind die Kekse gar nicht trocken oder bröselig!

Wann weiß ich eigentlich wann ein Rezept gut funktioniert und ich es hier mit dir teilen kann? Wenn bei mehreren Versuchen dasselbe Ergebnis rauskommt UND meine Tester es für lecker befinden! Bei diesen Zitronen-Mandel-Buchweizen-Plätzchen war ich echt gespannt was meine Eltern dazu sagen. Schließlich sind wir Schwaben für unsere zurückhaltende Art in Komplimenten bekannt! Meine Mutter ernährt sich glutenfrei und ist super wählerisch. Mein Vater dagegen isst eigentlich alles. Aber wenn es sehr gesund klingt (und noch vegan!) schaut er immer so skeptisch 😀 Zu meiner Freude waren beide angetan von den Keksen (Woohoo!).

Jetzt weißt du das also auch 😉 Nun zum Rezept!

Rezept für vegane und glutenfreie Mandel-Zitronen-Buchweizen-Plätzchen (ein Backblech in Standardgröße voll)

Ich liebe zitronige Plätzchen, deshalb habe ich die Schale von zwei Zitronen im Teig verwendet.

Zutaten

100 g gemahlene Mandeln
130 g Buchweizenmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
40 g Brauner Rohrzucker
Prise Salz
80 g Kokosöl
55 g getrocknete Datteln
Schale von 1 bis 2 Zitronen
Saft 1/2 Zitrone
Optional: ganze (geschälte) Mandeln

Zubereitung

Die trockenen Zutaten miteinander verrühren.
Das Kokosöl im Wasserbad schmelzen.
Zeitgleich die Datteln in der Küchenmaschine / Mini-Hacker zerkleinern.
Nun das Kokosöl und die Dattelmasse mit den trockenen Zutaten vermengen. Das klappt mit einer großen Gabel ganz gut.
Zitronenschale abreiben und alles verrühren.
Zum Schluss kommt der Saft einer halben Zitrone dazu und mit dem Rest vermengen.
Mit nassen Händen kleine Kugeln (ca. Walnussgroß) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen.
Wenn du die Plätzchen mit Mandeln verzieren magst, dann die Mandel gleich eindrücken.
Bei 180 Grad Umluft für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Je nach Backofen kann das länger und schneller gehen. Die Kekse sollen außen braun sein.
Dann vollständig abkühlen lassen.