Dieses vegetarisches Kürbis Sandwich mit Hokkaidokürbis, Ziegenkäse und Rucola schmeckt lecker und ist ein idealer Snack oder ein gesundes und schnelles Mittagessen bzw. Abendbrot!

Servus meine Liebe!

Wundere dich die nächsten Wochen bitte nicht über die große Anzahl an Kürbisrezepten! Ich liebe Kürbis in jeglicher Form und diesen Kürbiswahn muss ich natürlich hier mit dir teilen 😉

Den Anfang machte ein unglaublich leckeres Frühstück: Pumpkin Pie Overnight Oats! Heute gibt’s ein Sandwich mit Kürbisschnitzern und Ziegenkäse! Zurzeit gibt’s bei uns ziemlich oft ein Sandwich als Mittagessen. Die sind ja so schnell gemacht und wählt man ein gutes Brot mit vielen Körnern und einen Belag aus frischem Gemüse, macht so ein Sandwich nicht nur satt, sondern es ist auch noch gesund!

Während der Kürbissaison kommt natürlich auch Kürbis aufs Brot. Wie ich Kürbis für den Backofen zubereite kannst du in diesem Post nachlesen!

Ich habe ein leckeres Dinkelbrot verwendet, du kannst natürlich nehmen was du magst.

Rezept für ein vegetarisches Kürbis Sandwich mit Ziegenkäse für 2 Personen

Zutaten

• 4 Scheiben Brot
• Ca. 1 Teelöffel Senf
• 100 g Ziegenkäse
• 2- 3 fertig gebackene Hokkaidokürbisschnitzer pro Brotscheibe (ca. 150 g)
• Getrockneter Rosmarin
• Salz & Pfeffer
• Handvoll Rucola Blätter
• Optional: Balsamico Creme

 

Wie man Hokkaidokürbis am einfachsten backt:

Siehe hier!

Zubereitung Sandwich

1. Bestreiche die Brotscheiben mit Senf und anschließend mit Ziegenkäse.
2. Gebe etwas Salz, Pfeffer und Rosmarin auf die Kürbisspalten und belege die Brote damit.
3. Etwas Rucola oben drauf und optional noch ein paar Kleckse Balsamico Creme oben drauf.
4. Das Sandwich schmeckt kalt oder mit noch warmen Kürbisspalten.

Das Rezept gibt’s als PDF zum download:

Ach und wie du vielleicht schon bemerkt hast, stelle ich gerade ein paar Sachen um. Deshalb gibt’s wie üblich am Montag den Vegan Monday, am Dienstag und am Ende der Woche (Donnerstag oder Freitag) ein weiteres Rezept!

Diesen Freitag melde ich mich mit dem letzten sommerlichen Rezept für 2017: (virgin) Pina Colada Smoothie Bowl!