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Knusprige Streusel Cupcakes mit süßer Himbeerfüllung für Groß und Klein. Einfach in der Zubereitung, nicht zu reichhaltig, natürlich gesüßt und vegan / glutenfrei!
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Diese kleinen krümmeligen Knusper-Streusel sind nicht zu süß und können auch zum Frühstück vernascht werden! Insgesamt benötigst du nur 9 Zutaten um diese leckeren Streusel zuzubereiten!
Die Zutaten
-
- Hafermehl – das kannst du auch selbst aus Haferflocken herstellen. Einfach so lange im Mixer mixen bis feines Mehl entsteht
- Haferflocken – halten uns dank Ballaststoffe satt und die hast du mit Sicherheit immer Zuhause
- Ahornsirup – gesund durch viele Mineralstoffe und Antioxidantien
- Kokosöl
- Zimt – gehört für mich in jedes Rezept 😉
- Himbeer Marmelade – ich habe selbstgemachte Himbeer Marmelade verwendet. Hier verlinke ich dir das Rezept (wirklich super easy!)
- Tapiokamehl/stärke zum Binden, alternative geht bestimmt auch Maisstärke
Alternativen
Du kannst als Füllung auch eine andere Sorte Marmelade verwenden. Beispiele:
- Erdbeer
- Heidelbeere
- Johannisbeere
- Aprikose
- Marille
- Brombeere
Statt Ahornsirup kannst du auch Honig verwenden. Ich habe es allerdings nur mit Ahornsirup gebacken und weiß nicht ob sich die Konsistenz durch Honig etwas ändert.
Die Zubereitung
Das Kokosöl schmelzen und währendessen die trocknen Zutaten vermischen.
Nun die flüssigen Zutaten dazu geben. Die Mischung mit einer Gabel verrühren.
2/3 des Teiges für den Boden verwenden und 1/3 für die Streusel.
Ca. 2 Esslöffel Teig in eine Cupcakeform geben und den Teig mit den Fingern fest andrücken.
Wenn du selbstgemachte Himbeer Marmalade als Füllung verwendest, verrühre diese mit 2 Teelöffel Tapiokamehl (das bindet die Flüssigkeit)
Bei gekaufter Marmalade kannst du diesen Schritt weglassen.
Nun die Marmalade auf den Teig geben und mit einem Löffel verteilen.
Aus dem restlichen Teig kleine Streusel formen und auf der Marmalade verteilen.
Je nach Backofen und nach gewünschtem Krümmel-Knusper-Grad bei 180 Grad 15- 20 Minuten backen.
Rezept für vegane knusprige Streusel Cupcakes mit Himbeeren
Zutaten
150 g Hafermehl
100 g Haferflocken
90 ml Ahornsirup
55 g Kokosöl
1/2 – 1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
Füllung
250 g Himbeer Marmelade
2 Teelöffel Tapoiakmehl
Zubereitung
- Das Kokosöl schmelzen und währendessen die trocknen Zutaten vermischen.
- Nun die flüssigen Zutaten dazu geben.
- Die Mischung mit einer Gabel verrühren.
- 2/3 des Teiges für den Boden verwenden und 1/3 für die Streusel.
- Ca. 2 Esslöffel Teig in eine Cupcakeform geben und den Teig mit den Fingern fest andrücken.
- Wenn du selbstgemachte Himbeer Marmalade als Füllung verwendest, verrühre diese mit 2 Teelöffel Tapoiakmehl (das bindet die Flüssigkeit)
- Bei gekaufter Marmalade kannst du diesen Schritt weg lassen.
- Nun die Marmalade auf den Teig geben und mit einem Löffel verteilen.
- Aus dem restlichen Teig kleine Streusel formen und auf der Marmalade verteilen.
- Je nach Backofen und nach gewünschtem Krümmel-Grad bei 180 Grad 15- 20 Minuten backen.
Mehr leckere Rezepte mit gesundem Twist für die Naschkatze in uns (alle vegan und glutenfrei)
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Ich hoffe das Rezept schmeckt dir genauso gut wie uns!
Wenn du das Rezept probiert hast, dann schreib mir gerne und verlinke mich bei Instagram oder kommentiere es mir auf Pinterest!
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